北海道直送ブランド秋鮭を仕入れました
北海道のFabo特派員からブランド鮭「銀聖（ぎんせい）」がそろそろ旬のピークとの第一報が入りました。もちろん、その場で押さえてもらいました。今回の 2013 Autumn ＠茅ヶ崎 FABQ のメインのひとつにしようと思っています。お楽しみに～。
銀聖（ぎんせい）は、北海道の日高町、新冠町、新ひだか町、浦河町、様似町、えりも町など日高振興局管内の海域で、定置網漁業で漁獲される天然秋鮭のブランド名称である。
以下、日高振興局のWebサイトより
日高沖の定置網で漁獲される秋鮭は、銀色に輝く魚体から「銀毛」と呼ばれ、脂ののりがよく、身が柔らかいと定評がある。
そんな秋鮭の中から
１ 原魚は、日高沖産とし、他の管内産は認めない。
２ 原魚の鮮度保持を厳守したもの。
３ 原魚一尾の重量が３．５ｋｇ以上であること。
※ 山漬けなどに加工すると、余分な水分が抜け重量が軽くなります。
４ 銀毛さけ（体色は銀色）の中でも他に遜色のない鮭。
の基準を満たすもののみを厳選しています。
銀聖として認められるのは、日高で水揚げされるサケのうち僅か数パーセントです。
とのことです。美味しい鮭って美味しいですよねぇ。（意味不明）
では、FABQ当日でお会いしましょう。