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北海道直送ブランド秋鮭を仕入れました

北海道のFabo特派員からブランド鮭「銀聖(ぎんせい)」がそろそろ旬のピークとの第一報が入りました。もちろん、その場で押さえてもらいました。今回の 2013 Autumn @茅ヶ崎 FABQ のメインのひとつにしようと思っています。お楽しみに~。

 

北海道直送の秋鮭「銀聖(ぎんせい)」

 

銀聖(ぎんせい)は、北海道の日高町、新冠町、新ひだか町、浦河町、様似町、えりも町など日高振興局管内の海域で、定置網漁業で漁獲される天然秋鮭のブランド名称である。

以下、日高振興局のWebサイトより

 

日高沖の定置網で漁獲される秋鮭は、銀色に輝く魚体から「銀毛」と呼ばれ、脂ののりがよく、身が柔らかいと定評がある。

 そんな秋鮭の中から

1 原魚は、日高沖産とし、他の管内産は認めない。

2 原魚の鮮度保持を厳守したもの。

3 原魚一尾の重量が3.5kg以上であること。
  ※ 山漬けなどに加工すると、余分な水分が抜け重量が軽くなります。

4 銀毛さけ(体色は銀色)の中でも他に遜色のない鮭。

の基準を満たすもののみを厳選しています。

ブランド鮭「銀聖」

銀聖として認められるのは、日高で水揚げされるサケのうち僅か数パーセントです。

 

とのことです。美味しい鮭って美味しいですよねぇ。(意味不明)

では、FABQ当日でお会いしましょう。