FABQ

ベーコン用バラ肉3kg、ロースハム用ブロック1kgを塩とハーブにまぶして10日間寝かせます。

その後、塩抜きして、乾燥させて、チップを燃やして燻して、ベーコンの完成です。

ソミュール液(ハーブ塩水)の方が簡単ですが、「振り塩」の方がガツンとした味で好きなので、これから色々振りかけます(*^^*)

 

このメニューは初回FABQからの定番メニューです。

仕込み担当は伊藤なので伊藤ベーコンと読んで下さい。ハムも作るので伊藤ハムでも結構です。

 

前回の写真ですが、燻製行程はこんなかんじです。

 

 

それでは、お楽しみに〜